蛤蜊蒜頭雞湯-湯頭濃郁秘訣大公開

2020-09-30 Nana
蛤蜊蒜頭雞湯-湯頭濃郁秘訣大公開

天氣開始轉變好想來碗熱呼呼的湯,只需要半小時就能燉煮出濃郁白湯,怎麼做繼續看下去,鮮甜的蛤蜊蒜頭雞湯健康又養生,蒜頭營養可以增強抵抗力,主要食材蛤蜊自然鮮味加上大蒜釋放的鮮甜,這雞湯吃的是食材原味不需要額外調味料,喝起來清爽不油膩,在家自己煮冬天來一碗每一口都健康暖心又暖胃,趕快來試試
 

食材:

  • 去骨雞腿肉..................………....2支
  • 油………………………..............適量
  • 蛤蜊(已吐沙)....……..….............300g
  • 米酒………………………...........150ml
  • 去皮蒜頭....………………….......100g
  • 過濾水……………………….......1000ml

蒜頭蛤蜊雞湯備料圖

 

蒜頭蛤蜊雞湯材料圖
 

作法:

  • 雞肉切小塊,熱鍋加入少量油後雞皮向下加熱,要將雞肉煎至金黃色酥呈現梅納反應

蒜頭蛤蜊雞湯香煎雞腿排步驟

  • 要像下圖一樣,把雞肉煎至呈現金黃色雞皮帶有酥脆感。

蒜頭蛤蜊雞湯香煎雞腿排步驟

  • 加入去皮蒜頭,蒜頭雞湯的蒜頭不需壓扁敲碎才能燉煮,在這個步驟重點是要煸炒出蒜頭香氣,最後蒜頭雞湯成品才會濃郁香甜
蒜頭蛤蜊雞湯加入蒜頭拌炒
  • 維持中大火加入一部分過濾水約300ml從鍋邊慢慢淋下,這時候你會發現蒜頭白湯出現了,可以依喜好加入適量米酒(也可不加),維持中大火煮開這時鍋內會呈現更濃郁的白湯。
蒜頭蛤蜊雞湯由鍋邊加入米酒
  • 約2分鐘後會煮滾,這時候再加入剩下過濾水全部約1000ml,蓋過食材。
  • 蓋鍋蓋以中小火燉煮約30分鐘。
蒜頭蛤蜊雞湯加入水500ml燉煮30分鐘
  • 約30分鐘後在蒜頭雞湯裡加入蛤蜊 。
  • 蛤蜊的完美熟度很快的需要眼睛緊盯不放,蛤蜊一開口即關火完成蛤蜊蒜頭雞湯。
蒜頭蛤蜊雞湯成品圖


蒜頭蛤蜊雞湯步驟

1.前一晚先將冷凍雞腿肉從冷凍庫放到冰箱冷藏室。
2.煎雞腿肉前用餐巾紙將雞腿擦乾備用。
3.蒜瓣去皮。
4.加入少許油並將鍋具加熱到微微冒煙,比較不會沾鍋(使用不沾鍋鍋具例外)。
5.要把雞腿肉煎至呈現金黃酥脆,產生茲茲作響的聲音,不能使用小火需要保持中大火。
6.根據雞肉的大小翻面2~3次,不需要煎熟只需要煎到表皮酥脆。
7.蒜頭容易焦黑煸過頭,雞肉煎好再加入蒜頭稍微煸炒就好。
8.想要呈現白湯效果需要維持鍋熱,過濾水需要從鍋邊淋下,先下約1/3水即可。
9.加入適量米酒可以去腥提鮮,不喜歡的可以不加。
10.煮滾約2分鐘再將全部過濾水加入加蓋燉煮。
11.中火燉煮約30分鐘後加入蛤蜊,隨時注意蛤蜊一開口時先夾到碗裡避免蛤蜊肉質過熟,這時候蛤蜊熟度最剛好,飽滿的蛤蜊肉在嘴巴裡會爆汁。
12.蒜頭蛤蜊雞湯簡簡單單就完成。
 

達米料理撇步

1.本湯品因蛤蜊已有鹹味、蒜頭有甜味,無需加任何調味料。 
2.加入米酒時動作緩慢請務必小心。 
3.建議可以選擇鑄鐵鍋或不鏽鋼白鐵等,可以產生比較多的鍋底精華。
4.蒜頭建議整個蒜瓣燉煮,如果可以請選擇大顆一點的蒜瓣,燉煮後的蒜頭吃起來風味香甜,沒有辛辣味值得一試。

延伸閱讀:製作完美醬汁的秘密-鍋底精華

(本文為達米肉舖所有,轉載文圖請註明出處)
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Nana
選對優質食材,加上料理小撇步,就算是第一次做料理也能輕鬆上手,跟著我一起試試吧!
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