家常料理系列- 舒肥紹興醉雞

2020-06-14 Nana
家常料理系列- 舒肥紹興醉雞


跟大家分享適合夏天吃的一道冷盤料理--紹興醉雞,主要材料是常見的去骨雞腿、醃漬浸泡材料在一般中藥行就可以買到,紹興酒氣撲鼻,雞汁自然形成雞肉凍,冰冰涼涼口感小孩都想嚐一口,雞肉營養滿分,提供就算平日很少做菜的您,在親朋好友來時可以輕鬆完成的宴客料理。


食材:

  • 去骨雞腿................2支
  • 紹興酒...................150cc
  • 鹽...........................1小匙
  • 開水.......................150cc
  • 魚露........................50cc
  • 糖............................2小匙
  • 枸杞........................15g
  • 紅棗........................3-4顆
  • 當歸........................1片
  • 甘草........................適量
  • 人蔘........................適量
  • 棉線.........................2條
 紹興醉雞製作材料

作法:

  • 將雞肉花開幾刀避免雞肉熟後會縮變形。
  • 加入紹興酒和鹽醃漬
  • 用棉線綁成柱狀(至於怎麼綁,就是隨意綁,若真的不會可用錫箔紙捲)
紹興雞肉用棉線綁成柱狀
  • 真空後放入舒肥機舒肥70°C約1.5小時(若沒有舒肥機將雞肉用錫箔紙包成柱狀,改用電鍋外加2杯水約45分鐘,雞肉蒸熟)。
舒肥前真空雞肉 操作舒肥棒
  • 依舒肥棒APP指示溫度到達後放入真空的雞腿肉
舒肥雞肉操作步驟
  • 將紹興酒、開水、魚露、糖、枸杞、紅棗、當歸、甘草、人蔘等放入鍋子熬煮,煮滾後約再滾4分鐘關火放涼(可依個人喜好口味或雞肉量依比例增減)。
紹興醉雞浸泡醬汁
  • 雞肉煮熟後浸泡冰水,此步驟不可省略是讓雞肉Q彈的小撇步。
冰鎮紹興醉雞
  • 浸泡冰水的雞肉冷卻後,放入放涼的醬汁內存放在冰箱半天到一天時間。
紹興醉雞浸泡中
  • 要吃時從冰箱拿出切片完成。
紹興醉雞完成圖

(
本文為達米肉舖所有,轉載文圖請註明出處)
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Nana
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