![家常料理系列- 舒肥紹興醉雞](https://www.da-meat.com/upfile/image/8b9cb7dae4cfed081f61abf9b16a0bbf72096c2a_b2.jpg)
跟大家分享適合夏天吃的一道冷盤料理--紹興醉雞,主要材料是常見的去骨雞腿、醃漬浸泡材料在一般中藥行就可以買到,紹興酒氣撲鼻,雞汁自然形成雞肉凍,冰冰涼涼口感小孩都想嚐一口,雞肉營養滿分,提供就算平日很少做菜的您,在親朋好友來時可以輕鬆完成的宴客料理。
食材:
- 去骨雞腿................2支
- 紹興酒...................150cc
- 鹽...........................1小匙
- 開水.......................150cc
- 魚露........................50cc
- 糖............................2小匙
- 枸杞........................15g
- 紅棗........................3-4顆
- 當歸........................1片
- 甘草........................適量
- 人蔘........................適量
- 棉線.........................2條
![紹興醉雞製作材料](https://www.da-meat.com/upfile/editor/images/IMG_0917.jpg)
作法:
- 將雞肉花開幾刀避免雞肉熟後會縮變形。
- 加入紹興酒和鹽醃漬
- 用棉線綁成柱狀(至於怎麼綁,就是隨意綁,若真的不會可用錫箔紙捲)
![紹興雞肉用棉線綁成柱狀](https://www.da-meat.com/upfile/editor/images/IMG_0922.jpg)
- 真空後放入舒肥機舒肥70°C約1.5小時(若沒有舒肥機將雞肉用錫箔紙包成柱狀,改用電鍋外加2杯水約45分鐘,雞肉蒸熟)。
![舒肥前真空雞肉](https://www.da-meat.com/upfile/editor/images/IMG_0923.jpg)
- 操作舒肥棒選擇料理雞肉模式。
![操作舒肥棒](https://www.da-meat.com/upfile/editor/images/IMG_0909(1).jpg)
- 依舒肥棒APP指示溫度到達後放入真空的雞腿肉
![舒肥雞肉操作步驟](https://www.da-meat.com/upfile/editor/images/IMG_0926(3).jpg)
- 將紹興酒、開水、魚露、糖、枸杞、紅棗、當歸、甘草、人蔘等放入鍋子熬煮,煮滾後約再滾4分鐘關火放涼(可依個人喜好口味或雞肉量依比例增減)。
![紹興醉雞浸泡醬汁](https://www.da-meat.com/upfile/editor/images/IMG_0927.jpg)
- 雞肉煮熟後浸泡冰水,此步驟不可省略是讓雞肉Q彈的小撇步。
![冰鎮紹興醉雞](https://www.da-meat.com/upfile/editor/images/IMG_0930.jpg)
- 浸泡冰水的雞肉冷卻後,放入放涼的醬汁內存放在冰箱半天到一天時間。
![紹興醉雞浸泡中](https://www.da-meat.com/upfile/editor/images/IMG_0935.jpg)
- 要吃時從冰箱拿出切片完成。
![紹興醉雞完成圖](https://www.da-meat.com/upfile/editor/images/IMG_0937.jpg)
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![趕快來看看](https://www.da-meat.com/upfile/web/195206812706a63d44c935a9a9306551305ba9b7.jpg)
Nana
選對優質食材加上料理小撇步,就算是第一次做料理也能輕鬆上手,跟著我一起試試吧!