牛肉湯這樣做最好吃-最推薦的台式牛肉料理

2021-03-17 Nana
牛肉湯這樣做最好吃-最推薦的台式牛肉料理


牛肉湯口味多有紅燒牛肉湯、清燉牛肉湯等多種風味,今天推薦的是紅燒口味牛肉湯食譜,材料及料理步驟都很簡單,運用之前燉牛肉文章輕鬆燉煮出軟嫩牛肉,健康湯頭是用滿滿蔬菜燉煮,不需要高湯塊,也能輕鬆燉煮出軟嫩牛肉湯,這鍋牛肉湯風味濃郁吃得到滿滿牛肉與蔬菜,加主食可以料理成牛肉麵、牛肉飯,中午吃飯晚上拌麵,是家庭主婦必學牛肉料理,一起來看看我們推薦的牛肉湯料理食譜。
〈延伸閱讀:燉牛肉掌握5技巧牛肉軟嫩不塞牙
 

台灣牛肉麵的由來

在做牛肉湯前先來說說牛肉麵的由來,早期台灣是農業社會為了感恩牛辛勤的耕作,本來就一直存在不吃牛的觀念,台灣會有牛肉麵這項美食時間不算久,大概只有6-70年,會有牛肉麵美食要追溯到二次大戰後有許多外省人移入所創,相傳是以四川成都「小碗紅湯牛肉」改良而成,經過時間淬煉不斷改良調整加入麵條就是牛肉麵,現在台灣牛肉麵已是台灣特色美食,是來台灣旅遊的外國人必嚐美食。
〈延伸閱讀:吃不吃牛這件事


牛肉湯材料:

牛肋條.....................................1份(600g)
洋蔥.........................................2顆
紅蘿蔔.....................................2條
白蘿蔔.....................................1條
蕃茄.........................................1顆
蘋果.........................................1顆
蔥.............................................1把
八角.........................................3顆
月桂葉......................................3片
蒜瓣.........................................5瓣
薑片.........................................3片

牛肉湯材料圖
             

牛肉湯準備醬料:

醬油 ........................................3大匙
不辣豆瓣醬..............................2大匙
辣豆瓣醬..................................2大匙
蠔油..........................................1大匙
甜麵醬......................................1大匙
蕃茄醬......................................1大匙
米酒.........................................3大匙 
過濾水......................................3000ml
 
牛肋條是牛腩嗎?「腩」這個字是腹部的意思,牛腩的範圍很廣,牛的脊部(Rib)下緣、胸腹部(Plate)、腹脇部(Flank)這些區域,都在牛的腹部,所以說牛肋條是牛腩一部份,牛肋條是「牛腹部的肉」。
 

牛肉湯備料:

  • 前一晚放冷藏解凍牛肋條
  • 洋蔥塊
  • 青蔥綁成一把
  • 將所有蔬菜備料洗乾淨
 

牛肉湯作法步驟:

  • 起油鍋以放入洋蔥以中火煸,炒到洋蔥呈現焦糖色。
牛肉湯炒洋蔥圖
  • 將牛肋條切段泡水1~2小時,這個步驟可以幫助燉煮出軟嫩牛肉。
牛肉湯浸泡牛肉圖
  • 牛肉湯鍋底自然的甜味來自於洋蔥和滿滿蔬菜,加入牛肉後一起放入蒜瓣和薑片一起拌炒。

牛肉湯底洋蔥炒好後放入牛肉

  • 牛肉湯濃郁的口感來自於鍋底精華,要將牛肉和洋蔥一起中大火炒香,炒到洋蔥有梅納反應、牛肉在鍋底產生鍋底精華。
牛肉湯洋蔥炒牛肉圖
  • 起一鍋新的湯鍋,將所有食材切好放入開火燉煮這個步驟要煮滾,這是鍋湯牛肉湯自然甜味的來源,可以依自己喜好增加蔬菜。
牛肉湯蔬菜湯底圖
  • 將所有醬料照建議量加入炒鍋內一起和牛肉拌炒。
牛肉湯加入醬料拌炒圖
  • 醬料要與牛肉拌炒均勻,這時候您已經聞到空氣中充滿牛肉湯濃厚香氣。
牛肉湯拌炒醬料圖
  • 將炒好的牛肉湯配料放入到煮沸的蔬菜鍋裡,先大火煮開再轉至中火燉煮。
牛肉湯備料炒後加入湯底圖
  • 燉煮牛肉湯裡面的蔥建議在30分鐘後取出,因為蔥長時間燉煮容易偏酸失去原有風味。
牛肉湯燉煮30分鐘後取蔥圖
  • 中火加蓋燉煮約60分鐘最後加入鹽調味,風味濃郁又軟嫩的牛肉湯完成囉!推薦給您。
牛肉湯成品圖

 

牛肉湯料理步驟

1.牛肉湯自然甜味來自於洋蔥,洋蔥一定要炒到焦糖色出現梅納反應。
2.冷凍肉建議前一天冷藏退冰,風味最佳
3.牛肉湯濃郁風味來自鍋底精華,炒製過程中牛肉不是燒焦不需擔心
4.燉煮的過程中牛肉湯油脂豐富不用擔心,豐富的油脂可以保持溫度幫助燉煮時間縮短,建議最後完成後再撈起
5.使用辣與不辣的豆瓣醬可以增加牛肉湯豐富口感,不吃辣的可以都加不辣的豆瓣醬。
6.牛肉湯變化豐富,加麵可以變成牛肉麵,加入薄芡可以變成牛肉燴飯料理,吃法多變大人小孩都喜歡,一鍋營養豐富口感美味解決媽媽的煩惱。
7.牛肉料理變化多,多煮幾次依自己喜好做調整,一定可以煮出屬於自己口味的美味牛肉湯。

 

(本文為達米肉舖所有,轉載文圖請註明出處)

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Nana
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