牛肉湯口味有很多，有紅燒牛肉湯、清燉牛肉湯等多種風味，今天推薦的是紅燒口味食譜，材料及料理步驟都很簡單，運用之前燉牛肉文章秘訣輕鬆燉煮出軟嫩牛肉。牛肉湯湯底是用滿滿蔬菜燉煮而成，不需要高湯塊也能輕鬆燉煮出清爽牛肉湯，這鍋風味濃郁吃得到滿滿牛肉與蔬菜，加主食可以料理成牛肉麵、牛肉飯，中午吃飯晚上拌麵，是家庭主婦必學牛肉料理，一起來看看我們推薦的牛肉湯料理食譜。
〈延伸閱讀：燉牛肉掌握5技巧牛肉軟嫩不塞牙〉
 

台灣牛肉麵的由來

在做牛肉湯前先來說說牛肉麵的由來，早期台灣是農業社會為了感恩牛辛勤的耕作，本來就一直存在不吃牛的觀念，台灣會有牛肉麵這項美食時間不算久，大概只有6-70年，會有牛肉麵美食要追溯到二次大戰後有許多外省人移入所創，相傳是以四川成都「小碗紅湯牛肉」改良而成，經過時間淬煉不斷改良調整加入麵條就是牛肉麵，現在台灣牛肉麵已是台灣特色美食，是來台灣旅遊的外國人必嚐美食。
〈延伸閱讀：吃不吃牛這件事〉

牛肉湯材料：

             

牛肉湯準備醬料：

醬油 ........................................3大匙
不辣豆瓣醬..............................2大匙
辣豆瓣醬..................................2大匙
蠔油..........................................1大匙
甜麵醬......................................1大匙
蕃茄醬......................................1大匙
米酒.........................................3大匙 
過濾水......................................3000ml
   

牛肉湯備料：

• 前一晚放冷藏解凍牛肋條
• 洋蔥塊
• 青蔥綁成一把
• 將所有蔬菜備料洗乾淨

 

牛肉湯作法步驟：

• 起油鍋以放入洋蔥以中火煸，炒到洋蔥呈現焦糖色。

• 將牛肋條切段泡水1~2小時，這個步驟可以幫助燉煮出軟嫩牛肉。

• 牛肉湯鍋底自然的甜味來自於洋蔥和滿滿蔬菜，加入牛肉後一起放入蒜瓣和薑片一起拌炒。

• 牛肉湯濃郁的口感來自於鍋底精華，要將牛肉和洋蔥一起中大火炒香，炒到洋蔥有梅納反應、牛肉在鍋底產生鍋底精華。

• 起一鍋新的湯鍋，將所有食材切好放入開火燉煮這個步驟要煮滾，這是鍋湯牛肉湯自然甜味的來源，可以依自己喜好增加蔬菜。

• 將所有醬料照建議量加入炒鍋內一起和牛肉拌炒。

• 醬料要與牛肉拌炒均勻，這時候您已經聞到空氣中充滿牛肉湯濃厚香氣。

• 將炒好的牛肉湯配料放入到煮沸的蔬菜鍋裡，先大火煮開再轉至中火燉煮。

• 燉煮牛肉湯裡面的蔥建議在30分鐘後取出，因為蔥長時間燉煮容易偏酸失去原有風味。

• 中火加蓋燉煮約60分鐘最後加入鹽調味，風味濃郁又軟嫩的牛肉湯完成囉！推薦給您。

 

牛肉湯料理步驟

1.牛肉湯自然甜味來自於洋蔥，洋蔥一定要炒到焦糖色出現梅納反應。
2.冷凍肉建議前一天冷藏退冰，風味最佳。
3.牛肉湯濃郁風味來自鍋底精華，炒製過程中牛肉不是燒焦不需擔心。
4.燉煮的過程中牛肉湯油脂豐富不用擔心，豐富的油脂可以保持溫度幫助燉煮時間縮短，建議最後完成後再撈起。
5.使用辣與不辣的豆瓣醬可以增加牛肉湯豐富口感，不吃辣的可以都加不辣的豆瓣醬。
6.牛肉湯變化豐富，加麵可以變成牛肉麵，加入薄芡可以變成牛肉燴飯料理，吃法多變大人小孩都喜歡，一鍋營養豐富口感美味解決媽媽的煩惱。
7.牛肉料理變化多，多煮幾次依自己喜好做調整，一定可以煮出屬於自己口味的美味牛肉湯。

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