紅燒牛肉湯是一道很家常的料理，每個媽媽都有屬於自己的牛肉湯味道，今天跟大家分享超簡單紅燒牛肉湯食譜，如何燉煮出好吃的牛肉湯秘訣分享給你知？準備配料可以依喜好隨意調整，喜歡白蘿蔔就多一點、不喜歡紅蘿蔔就少一點，牛肉湯成品加上喜歡青菜，拌飯拌麵都很美味，一鍋搞定有牛肉有青菜營養滿分，小孩老公都愛吃。
 

牛肉湯準備食材：

• 牛肋條...............................約700g
• 番茄...................................3顆
• 洋蔥...................................2-3顆
• 紅蘿蔔...............................2-3根
• 醬油...................................4大匙
• 米酒...................................4大匙
• 豆瓣醬...............................3大匙
• 辣豆瓣醬...........................適量
• 月桂葉...............................3片
• 八角...................................4個
• 薑......................................適量
• 蒜頭..................................適量
• 蔥......................................適量
• 青菜..................................適量

今天選用常見的牛肋條來煮紅燒牛肉湯，你知道嗎？牛肋就是牛腩嗎？牛腩是中文名詞，不是指美國牛肉切割的部位名稱，牛腩的這個「腩」字是腹部的意思，所以牛腩就是牛的腹肉都叫牛腩，所以牛肋條就是牛腩是指「牛的腹部或肋骨附近柔軟的肉」，用牛肋條燉煮的牛肉湯湯頭富含油脂，肉質軟嫩好入口。
 

牛肉湯作法：

• 將食材洗乾淨，切蔥花、蒜剝皮、紅蘿蔔切塊、薑切片、番茄切小塊、洋蔥切小塊備用。

• 將牛肋條切塊後汆燙約1分鐘，撈起用過濾水沖洗後浸泡1~2小時。

• 起熱鍋加入少許油炒洋蔥，要把洋蔥以中小火翻炒至有焦糖色後裝盤備用。

• 洗鍋，重新起一鍋開始拌炒牛肉湯所有食材，熱鍋加入少許油放入汆燙浸泡後的牛肋條、薑、蒜、番茄、月桂葉、八角、紅蘿蔔開始拌炒翻炒到焦糖上色。

• 加入剛剛拌炒好的洋蔥，和製作牛肉湯所有食材，再一起拌炒加入醬油、米酒、辣豆瓣醬、不辣豆瓣醬，中小火翻炒5分鐘（依個人口味調整鹹度）。

• 加入沸騰開水醃過食材後再多1000ml，先大火煮開後轉小火燉煮，蓋上鍋蓋開始燉煮牛肉湯約60分鐘。

• 組裝成品：可煮麵或盛飯後淋上煮好的牛肉湯，就是一碗好吃的紅燒牛肉湯麵或紅燒牛肉飯，鋪上燙熟青菜、灑上蔥花就完成囉！

• 擔心牛肉湯太大鍋吃不完嗎？別擔心，分裝小包冷凍保存，想吃時後解凍加熱加青菜隨時可以享用營養美味的牛肉湯。
• 擔心一鍋牛肉湯一直吃沒變化嗎？加熱完的牛肉湯關火，勾一點點薄芡就可以變成另一道料理，小孩也喜歡的牛肉燴飯或牛肉燴麵喔！

 

軟嫩紅燒牛肉湯燉煮秘訣

1.牛肉湯牛肉先浸泡1~2小時。
2.先將牛肋條炒一下，不但可以增加牛肉湯風味，也可以減少燉煮時間。
3.燉煮要用沸騰開水，盡可能一次加足夠，中間湯不夠要加水也要先煮開。
4.燉煮牛肉湯火候是先大火後小火。
5.燉煮出的油別急著撈，厚厚的牛油可以幫助鍋子維持熱度，悶出軟嫩牛肉湯。
6.最後再加鹽，太早調味肉會脫水變乾柴。