煎牛排後開心切開享用，您有遇過紅色肉汁流的到處都是的情形嗎？「靜置」這件事可以讓肉汁不流失，牛排吃起來更美味多汁不乾柴，來看看我們怎麼做。
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煎牛排為什麼要靜置
當您終於將牛排煎的兩面金黃酥脆，將梅納反應發揮得淋漓盡致的時候，滿心期待切開牛排，竟然發生肉汁四溢甜味流失，毀了一塊牛排的窘境嗎？您就是差了一個「再等一下」步驟，煎牛排時表面水分因為受熱變得乾柴且硬，這時候乾硬的地方可以經由靜置過程，像是一塊海綿一樣吸水，吸取肉中心的豐富肉汁，肉汁也會因為靜置降溫會變得稍微濃稠，在分切享用牛排時候肉汁也比較不容易流出來。
靜置時候發生什麼事
靜置過程中牛排中間和看不見要熟不熟的地方，會經由靜置過程正進行「餘熱烹調」，這餘溫可以讓中心溫度拉高4~5°C，慢慢冷卻後表層較乾的地方，會開始吸收牛排中央的肉汁，經由時間慢慢讓整塊肉的肉汁分布比較均勻，這就是靜置後讓整塊牛排多汁的原因。
Nana
選對優質食材加上料理小撇步，就算是第一次做料理也能輕鬆上手，跟著我一起試試吧！
