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5種常見料理香草有哪些?一起來看讓料理加分的秘密

2024-03-14 Nana
5種常見料理香草有哪些?一起來看讓料理加分的秘密

香草在平常飲食中常常都有它的蹤跡,像是便利商店的微波義大利麵、高級牛排料理提味、擺盤裝裝飾,到處可見不同香草種類,藏著迷人的香草調味,您知道什麼料理適合哪一種香草嗎?今天就讓我們一起分享餐桌上最常出現5種香草,適合什麼樣的料理有著哪些特性?一起來看看我們的整理分享

迷迭香-小朋友最愛的香草

迷迭香馬鈴薯
 

簡介

迷迭香(Rosemary)原產於地中海的香料植物,最高可以生長到2公尺,迷迭香的香氣是大人小孩接受度都很高的香草,說它是「萬人迷香草」一點都不為過,關於迷迭香有趣傳說:歐洲教堂會燃燒迷迭香功用可以醒腦提升元氣,迷迭香功效流傳一久,大家會在重要考試時人手一支迷迭香,運用迷迭香香氣增加記憶力讓考試獲得高分。
 

特色

新鮮或乾燥的迷迭香葉都可以入菜,提升料理的風味,平時也可以在精油看到這個味道,其獨特的香氣能助眠和放鬆,也有人會加到茶裡增添香氣。
 

味道

這種香草的味道濃郁而獨特,聞起來有一點淡淡的木質香氣,融入料理後,卻帶有一點點辛辣和苦味,同時還帶有淡淡的柑橘和松針的香氣,豐富且多層次的特色,可以為料理增添的風味。
 

常見料理

迷迭香是西餐料理中最常見香草,它可以去除肉的腥味、增加料理香氣,像是烤雞腿和煎牛排都非常適合加入迷迭香,連小孩最愛的點心料理常常也會用到迷迭香來調味,獨特的香草香氣適合運用在麵包或馬鈴薯上,料理完成時加入新鮮迷迭香葉,簡單拌炒過程不要太久大概30秒熄火,有使用迷迭香的料理可以充分提升料理風味層次感,推薦您一定要試試的萬人迷香草。
〈延伸閱讀:掌握五重點煎出好牛排
 

百里香-最適合搭配肉類料理的香草

百里香風味油
 

簡介

百里香(Thyme)又稱麝香草,原產於地中海地區,高度約20-30公分,是相對容易栽培的香草植物,常見的百里香品種有刺葉百里香、檸檬百里香和橙花百里香,每種都有其獨特的風味和用途。
 

特色

百里香氣味清新,是西方料理的靈魂角色,不管是煎牛排或是甜點麵包都可以看到它的蹤影。在醫學上,百里香含有一種「百里香酚」的成分,被認為對於呼吸系統的健康有益,甚至在研發抗生素前,百里香精油被用於塗藥繃帶,幫助殺菌和鎮定。
 

味道

百里香味道相對溫和許多,聞起來有草本的木質清香,放入料理後,有人會說微辣中帶有苦味,加入少量即可去除腥味,因此多用於肉類和魚的料理。
 

常見料理

百里香是最適合搭配肉類、魚肉料理的香草,不僅顏色漂亮香氣也非常宜人,使用百里香建議在醃肉時就可以加入調味,上菜擺盤時候可以放上新鮮百里香呼應,讓料理色香味俱全完整一致。推薦您一個可以自製加工延長香草風味的方法,就是製作「百里香風味油」。

「百里香風味油」做法其實很簡單:將新鮮百里香洗淨後擦乾,用家裡烤箱低溫60~80°C烘烤至半乾狀態,將烘烤後的百里香香草放入玻璃瓶,加入橄欖油浸泡一個月不須冷藏,保存期限跟你加入的植物油時間一樣長,「百里香風味油」可以在煮菜、煎肉、沾麵包等時候使用都很適合,最百搭的香草。
〈延伸閱讀:醃肉秘訣大公開,怎樣醃肉最正確?
 

薄荷-餐前飲料、甜點擺盤香草首選

薄荷檸檬茶
 

簡介

薄荷(Mint)原產於歐亞溫帶地區,外型翠綠討喜,平均高度為10-30公分,命名方式常根據薄荷的香氣或地方來命名,例如:蘋果薄荷或越南薄荷等,常見在甜點擺盤裝飾中,特性是生命力強大喜歡陽光水分,是最適合居家栽種的香草,種植方式簡單容易上手,四季皆可採收是運用廣泛的香草之一。
 

特色

薄荷香草清爽的滋味,除了可以做薄荷茶、喉糖,在鹹食料理也很好搭,像是香煎牛排佐薄荷醬、蒜蓉薄荷燒雞排、酸甜薄荷烤排骨都很好吃。在醫學上,薄荷的主要成分之一薄荷腦,被廣泛應用於藥物和草藥中。
 

味道

沁涼醒腦的薄荷味大家應該都很熟悉,不管是口香糖、喉糖或是牙膏裡都有薄荷口味,薄荷香已滲入每個人生活中,薄荷香草香氣是大部人都可以接受的,是生活中最常見的香草之一。
 

常見料理

部分種類的薄荷香氣濃郁,常用於用餐時的飲料中,在喝的時後不一定要用熱水逼出香氣,您可以直接輕輕搓揉新鮮薄荷香草葉子後,加入冰涼檸檬水或果汁裡,就是一杯天然清涼的「薄荷香草特製飲」。
 

羅勒-去腥味的香草首選

羅勒青醬
 

簡介

羅勒(Basil)原產於亞洲熱帶和亞熱帶地區,平均可以長到20-60公分,羅勒是一個統稱,擁有多個品種,常見的有鹹酥雞的最佳拍檔「九層塔」、義大利麵中的青醬也就是「甜羅勒」,都屬於羅勒家族,不僅可以食用,還可以當觀賞性的香草,是家裡想要種植的好選擇。

 

特色

羅勒香草特色是可以去除肉類、海鮮類腥味、增加香氣、增進食慾,像是泰式羅勒鮮味炒牛肉、羅勒紅酒燉牛肉都很適合。在醫學上,羅勒具有抗氧化力,有人會用其精油來減緩焦慮和情緒低落的問題。

 

味道

羅勒家族因品種不同有各種味道,以常見的九層塔和甜羅勒相比,九層塔的味道會比較強烈、口感較澀,甜羅勒會比較清爽,所以青醬選擇這個品種,大眾較可以接受。

 

常見料理

常見義大利麵中的「青醬」主要原料是甜羅勒,青醬製作原料有:甜羅勒、大蒜、橄欖油、松子研磨後調味即完成,製作好的羅勒青醬使用料理廣泛,可以抹在麵包上、拌飯拌麵、淋上菜餚都很適合,羅勒的氣味很獨特雖然不是大家都可以接受,但在西餐料理中是具代表性的香草。
 

巴西里-西餐料理中的蔥花

巴西里裝飾濃湯
 

簡介

巴西里(Parsley)又稱香芹,原產於地中海一帶,新鮮的巴西里香草使用方式像是台式料理的「蔥花」一樣,因爲顏色形狀討喜所以也常常用來裝飾擺盤,捲葉的巴西里香草叫做荷蘭芹,平葉的香草巴西里叫做義大利香芹,也是在西餐中運用廣泛的香草之一。
 

特色

巴西里可以為料理增香提味,常用於調製成醬料、香草油、或與各種蔬菜海鮮和肉類一起烹調。在醫學上,巴西里含有多種營養素,有助於腸胃消化、降血糖、抗發炎的作用。
 

味道

巴西里在乾燥狀態下幾乎沒什麼味道,然而新鮮的巴西里帶有溫和的清新草香,料理後會有一點點微苦,使料裡整體吃起來更加清爽,因此受到西餐界的追捧。
 

常見料理

巴西里在西餐料理中很常見,不管是燉湯、烤肉、義大利麵、沙拉都可以看到它的蹤影,推薦一道「巴西里紅酒燉牛腱」,作法很簡單:先將牛腱川燙備用,西洋芹、胡蘿蔔、番茄切塊放入鍋中滾,再將牛腱、巴西里、桂葉、紅酒一起放入鍋中燉,小火滾約1.5小時,牛腱軟爛後就可以享用啦!
〈延伸閱讀:紅酒燉牛肉怎麼做?手把手教學帶你快速上手!
 

常見5種料理香草比較表:

項目 聞起來 吃起來 料理作用 適用料理
迷迭香 木質香氣 微辣中帶苦 去除腥味 煎牛排/烤雞腿
百里香 草本清香 微辣中帶苦 去除腥味 烤牛排/海鮮湯
薄荷 沁涼醒腦 涼中帶麻 清新解膩 佐醬/飲品
羅勒 清新草香 依品種各異 提味去腥 炒牛肉/燉牛肉
巴西里 清新草香 草味帶微苦 增香提味 燉牛肉/沙拉
 

如何保存料理香草?

料理香草的保存方式
 

冷藏保存

冷藏保存的期限較短約1-2天,適合短期內還會使用香草的人使用,將新鮮的香草用濕紙巾包裹,再放入保鮮盒裡或是用保鮮膜再包一層,最後放到冰箱冷藏即可。
 

乾燥保存

推薦使用微波爐來加熱,因為微波爐是依靠食物中的水分來加熱,所以在水分迅速蒸發的同時,可以最大的保留香草本身的香氣。使用兩層餐巾紙平鋪在料理香草的上下層,中強火微波50-70秒,不夠再以10秒為單位微波,直至水份蒸發完全,再將香草密封分存於保鮮盒中並置於陰涼通風處,乾燥可保存約1年左右
 

冷凍保存

將料理香草剁碎,並與食用油混合倒入夾鏈袋中密封保存,壓的越平越好(解凍速度較快),放入冰箱冷凍即可;或是將香草碎與油混合後倒入冰塊盒中冷凍,製成香草冰塊也很方便,保存期限約6-8個月左右,依品種不同保存期限有所差異。
 

結論

 
在家種料理香草
 
香草的天然香氣渾然天成,適當的運用可以增加料理的風味層次,擔心家人小孩吃多了化學香料擔心不健康嗎?以上介紹的5種香草在生活中、料理裡常常可以看見,如果您家方便栽種也很是適合到附近園藝、花市等地方買一盆在家自己種,隨時要用可以隨時取用新鮮看得見,今天跟大家分享的5中香草取得都很方便常見,運用不同的香草特性料理入菜,不但可以增加美味也可以避免煮飯為了好吃風味不夠,添加過多人工香料傷害我們的健康。
〈延伸閱讀:你知道香料讓料理加分秘密嗎?
 

(本文為達米肉舖所有,轉載文圖請註明出處)
 

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Nana
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