什麼鍋子煎牛排最適合？答案是：平底鍋最適合煎牛排，使用平底鍋加熱烹調的好處有很多，最大的優點是牛排會裏繞著自己滲出的油脂與香氣，煎出原有的牛排原汁風味。 煎烤時間會因為肉的狀態不同而有所改變，初學者或許會覺得有難度，煎出好牛排秘訣就是選對鍋、多練習這不二法門，常練習就會變得非常容易掌握，我們很推薦入門新手煎烤牛肉選用平底鍋是比較容易掌握的，但什麼樣的平底鍋材質可以用大火將整個平底鍋燒至熱燙，煎出完美牛排，來看看我們的說明。
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火力大小很重要

牛排要煎得美味，火力大小的掌控是關鍵，太強的火力會導致煎牛排的表面焦黑，但內部卻沒有熟，而火力太小的話，不僅煎得時間比較長，也容易讓平底鍋中的油逐漸被牛排吸收，讓牛排變得很油不好吃。所以要讓牛排煎到金黃酥脆的首要條件，是先將鍋子以大火高溫燒熱，等鍋子表面開始冒煙，再放入油和牛排，讓牛排牛肉一下鍋就能輕鬆出現梅納反應。
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材質不同鍋底精華也有差異

鍋底精華簡單來說，就是食材在烹調過程中，留在鍋底的湯汁，通常鍋底精華含有食材的風味及營養價值，另外，在烹飪不同料理時，有時候鍋底精華還能用來增添料理風味，或做成湯底或醬汁。在煎牛排的情境下，鍋底精華就是煎牛排香味的來源，有些鍋子材質可以產生更多鍋底精華，讓煎過的牛排更美味，以下一起來看我們的整理。
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不沾鍋：不建議

不沾鍋是家裡最常見的鍋子材質，雖然用不沾鍋可以減少食材沾黏鍋底的情況，但用不沾鍋煎牛排，會因為有塗層，無法達到預期的熱度，導致煎牛排時的梅納反應效果極差，也比較不容易煎出金黃酥脆的效果；另外用不沾鍋材質，能產生的鍋底精華產生量極少，鍋子材質也容易因為大火加熱減短壽命，煎牛排選不沾鍋我們非常不建議。

鑄鐵鍋：推薦

鑄鐵材質的鍋子可以承受高溫，用來煎牛排不僅很容易就能產生梅納反應，讓牛排熟得均勻、保留肉汁，也能產生較多的鍋底精華，另外，也能放在烤箱使用，做煎烤牛排，是料理牛肉非常實用的選擇！但小缺點是鑄鐵鍋加熱時間較長，並且要注意使用後，保養清洗完畢，須將鍋子烘乾、上油，防止鑄鐵鍋生鏽。
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不鏽鋼鍋：普通

不鏽鋼鍋子材質可以產生較多的鍋底精華，也是加熱快、適合煎牛排的鍋具材質之一，並且不需要像鑄鐵鍋一樣做特別保養，但缺點是散熱慢，遇到高溫過熱容易產生焦糊沾黏的情形，導致煎牛排後較難清洗。




 

鐵鍋：推薦

用鐵鍋煎牛排可以形成大量的鍋底精華，大火將鐵鍋燒熱，一下鍋的牛排即出現金黃焦糖色澤的完美牛排，鐵鍋材質優點是加熱冷卻都很快，絕對是煎牛排鍋子最佳選擇之一。鐵鍋與鑄鐵鍋的差別在於，鑄鐵鍋重量較重，且單價也比較高，不過有良好的保溫性，且能夠用於烤箱，而鐵鍋的重量比鑄鐵鍋輕、價格也比較便宜，只是在溫度控制方便比較沒有鑄鐵鍋穩定，在煎牛排時要注意火侯的掌控。



  
 

結論

「工欲善其事，必先利其器」選擇好鍋子材質來煎牛排很重要，看完這篇知道要選擇哪個鍋子煎牛排了嗎？再來選一塊自己喜歡的牛排部位，並掌握5重點煎出好吃牛排真的很簡單。

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