食材：

• 1855美國頂級背肩(比臉大).............550g/包
• 九層塔(去梗)...................................150g
• 青蔥.................................................4根
• 蒜頭.................................................10g
• 辣椒.................................................依個人口味
• 醬油膏.............................................3大匙
• 香油.................................................1小匙
• 過濾水.............................................30ml

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醃料：

• 太白粉..............................2大匙
• 醬油..................................2大匙
• 蛋白..................................1/3顆

備料：

• 牛肉切小塊。
• 九層塔去梗洗淨。
• 拍碎蒜頭。
• 辣椒斜切。
• 青蔥切斷分出蔥白、蔥綠。

醃料：

• 牛肉冷藏退冰。
• 加入醃料抓醃30分鐘後備用。(延伸閱讀：怎樣醃肉最正確？）

作法：

• 熱鍋熱油，下牛肉大火炒到焦脆呈盤備用。

• 煸炒後靜置備用。

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• 不要洗鍋，加入蒜頭、蔥白炒出香氣。

• 加入剛剛炒好備用的牛肉、蔥綠、醬油膏、過濾水一樣維持大火繼續拌炒。

• 下九層塔，翻炒後葉稍軟斷生後關火，淋上少量香油即可

達米料理撇步