如何正確解凍冷凍肉?2招讓你立即解凍

2023-11-10 Nana
如何正確解凍冷凍肉?2招讓你立即解凍


買回來的冷凍肉品應該要如何正確的解凍退冰?,不要小看肉品解凍過程大大影響烹調後的美味,不對的解凍退冰方式會讓肉汁流失風味也跟著流失,肉品的鮮味甜度就沒那麼好,應該要如何正確退冰解凍呢?技巧整理讓你一篇看懂。

常見的4種解凍方式

 

1. 冷藏解凍法

 
 

解凍需要多久時間

通常冷凍肉的厚度為3公分,需要約3小時來解凍,若肉品的厚度大於5公分時,則需要至少隔夜的時間來解凍。
 
[實測解凍牛肉/牛排所需的時間]
大塊牛肉(500g):4~7小時‭ 
小塊牛肉(500g):3~5小時‭
單片牛排(2cm厚度):2~4小時
 

解凍後可放置多久

冷藏解凍法是可以保存最久的方式,可保存約1~2天,因為放置於冰箱中保持低溫較不易滋生細菌,若不確定食材是否會當天吃掉,推薦此方式來解凍。
 

實際操作

使用肉品原包裝直接放入冷藏,就不用管它了,可以去做其他事情,大約5小時後再來摸摸看軟化了沒,若還沒則繼續放,並每小時檢查一次,直到全部解凍為止。
 

優缺點

此方式為最推薦的解凍方式,適合預留時間較多的人,雖然解凍花費的時間最長,卻是最安全的方式,因為在冰箱裡是維持4°C以下,持續穩定較低溫的保存,細菌不易滋生,所以在解凍後還可以保存約1~2天。

 

2. 流水沖解凍法

 
 

解凍需要多久時間

用涼水沖來解凍大約需要2小時左右,若肉的厚度太厚,還是需要依現況花更長的時間。
 

解凍後可放置多久

解凍後,在涼水下持續沖水,約可放置2~4小時,須保持水溫在18°C左右,避免突然溫差太大,造成細菌滋生。
 

實際操作

使用真空包裝來沖水,若原本不是真空包裝,可以用食品級夾鏈袋來製造真空狀態(肉放入袋中後,整袋壓入水中直到淹沒肉的高度,再把夾鏈處關上,就可以獲得真空狀態),水溫盡量維持在18°C左右,持續用涼水沖約2小時,須確保包裝的完整,勿讓水直接接觸肉品。
 

優缺點

雖然解凍肉品所花費的時間比冷藏解凍法快很多,但相對就比較不安全,因為溫度很難維持控制在18°C左右,就會有機會造成細菌的滋生,且較浪費水資源。

 

3. 微波爐解凍法

 
 

解凍需要多久時間

通常是10~30分鐘內,每台微波爐有自訂時間,若拿出後發現解凍未完全,可再放入第二次。
 

解凍後可放置多久

需立即料理,因肉已經解凍甚至是微熟,這種狀態下很容易滋生細菌,不建議放回冰箱或室溫下,立即料理高溫煮熟是最好的方式。
 

實際操作

將肉品拆開包裝,放入可微波的容器中,再放入微波爐中,選擇「解凍模式」即可,須注意不可使用「全功率」避免冷凍肉品的表面已燒焦,內部卻還是結冰的狀態,使用「低功率」來微波比較好,肉品可以均勻受熱。
 

優缺點

在時間的花費上是這4種解凍方法中最快速的,適合時間較為緊迫的人,缺點就是解凍的食材可能已經微熟,需要馬上料理,沒有反悔的空間。

 

4. 室溫解凍法

 
 

解凍需要多久時間

在室溫20~25°C左右時,通常需要2~3小時的時間來解凍
 

解凍後可放置多久

需立即料理,除了在室溫下的溫度難以控制外,20~25°C的溫度是細菌最容易孳生的溫度,所以建議立即料理不宜久放。
 

實際操作

原包裝肉品直接放在室溫下(20~25°C左右)解凍,約2~3小時再來看肉解凍了沒。
 

優缺點

這是最不推薦的解凍方式,但同時也是最多人會使用的方式,很方便但最不安全。

 

4種常見解凍方式比較表:

方式

解凍時間 保值期 解說 優缺點
冷藏 3-10
小時
1-2天 食用前一天
原包裝放冷藏
耗時最長
但最安全
流水 2
小時
2-4
小時
原包裝
用流動的涼水沖
溫度控制不當
易孳生細菌
微波 10-30
分鐘
立即
料理
放入可微波容器
選擇解凍模式
最快速但食物
可能半熟了
室溫 2-3
小時
立即
料理
原包裝
放在室溫環境下
較不推薦
易孳生細菌

 

立即解凍的2種方式

 

1. 不銹鋼鍋解凍法

 
不銹鋼鍋解凍法
 
首先準備兩個不鏽鋼鍋,一個倒扣在桌面上,中間放上原包裝的肉或是放在保鮮袋裡的肉也可以,不要讓肉直接碰觸鋼鍋即可,上方再放上另一個鋼鍋,並加入適量的溫水,利用鋼鍋導熱較快的性質,大概10分鐘左右就能使肉快速解凍啦。

 

2. 白醋解凍法

 
白醋解凍法
 
首先在肉的表面抹上食鹽,並靜置5分鐘,再將肉放入較大的鍋中,倒入白醋和清水(1:1的比例),直到蓋過肉的高度,倒數3分鐘解凍就完成了。

 

解凍吃不完可以再冷凍嗎?

不建議將已經退冰後的肉品再一次放到冷凍庫冷凍,退冰解凍後的肉質已經改變,時間讓品質有些許的變質惡化,冷凍過程已經容易使肌肉纖維破裂破壞肌理,解凍會讓肉汁流失反覆的退冰解凍肉質風味都無法再回復,所以不建議將已經解凍退冰過的肉再放回冷凍庫,或放在冷藏、室溫下貯藏,要盡快在退冰解凍後趁新鮮時候烹煮完成
 

解凍退冰3原則‭ 

  • 不要讓肉有劇烈的溫度變化,肉汁容易大量流失。
  • ‬不要直接沖水泡水(需隔包裝),容易汙染肉品。
  • ‬不要放置常溫過久,容易滋生細菌。
 

結論

冷凍肉品的解凍過程,對於之後烹調的美味有相當大的影響,不對的解凍退冰方式會讓肉汁流失,鮮味甜度就沒那麼好,建議從採購冷凍肉品時就要開始注意避免解凍,使用保冷袋帶回家,回家後要立即放冷凍庫保存才最新鮮喔!
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