今天要跟大家來分享舒肥，用家家戶戶必備的「大同電鍋」代替「舒肥棒」，就能做出西餐高級的舒肥料理，一起來看看米其林餐廳的技法，如何料理出完美熟度的牛排。
電鍋舒肥的簡單步驟跟我做：
- 將前一天冷藏解凍的紐西蘭肋眼牛排用廚房紙巾壓乾。
- 把牛排、迷迭香一株、奶油10g放到真空袋後真空密封(選用可微波加熱食品級封口袋)。
- 用電鍋內鍋裝水約2000ml，放入電鍋中，然後用溫度計測水溫。
- 外鍋加一杯水後開啟加熱功能。
- 當水溫到達55~60°C後把電鍋切換成保溫功能，並小心放入裝有牛排的真空袋。
- 確定牛排要全浸泡在水中，如果會浮起來可以用瓷碗加壓。(要不要蓋鍋蓋都可以喔！)
- 舒肥全程水溫穩定維持在57度左右，時間為一小時。(不要拔插頭喔！)
- 舒肥中間降溫可以開啟加熱功能，太高溫可以加冷水調整溫度。
- 一小時後把牛排取出，用餐巾紙擦乾紅色肉汁準備煎牛排啦！
- 用鑄鐵鍋開超大火，把舒肥牛排表面快速煎成金黃色就完成囉！
舒肥的優點
1.可以將口感比較硬的部位，例如：背肩等運用舒肥方式肉質會變得軟嫩。
2.舒肥料理是低溫料理法，所以保留肉的維生素礦物質較多。
3.舒肥料理可以保留肉大部分的水分，肉吃起來多汁。
4.舒肥可以讓肉類熟度一致，沒有過熟或乾柴問題。
5.慢煮過程可以不用擔心過熟情形，可以邊料理跟朋友聊天喝杯餐前酒，舒肥料理不易失敗。
1.可以將口感比較硬的部位，例如：背肩等運用舒肥方式肉質會變得軟嫩。
2.舒肥料理是低溫料理法，所以保留肉的維生素礦物質較多。
3.舒肥料理可以保留肉大部分的水分，肉吃起來多汁。
4.舒肥可以讓肉類熟度一致，沒有過熟或乾柴問題。
5.慢煮過程可以不用擔心過熟情形，可以邊料理跟朋友聊天喝杯餐前酒，舒肥料理不易失敗。
〈延伸閱讀：舒肥法-完美牛排熟度料理法〉
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Nana
選對優質食材加上料理小撇步，就算是第一次做料理也能輕鬆上手，跟著我一起試試吧！
